lunes, 5 de diciembre de 2011

Entrevista.

1.- ¿Usted conoce el plato del buen comer?
-La verdad no pero he escuchado sobre eso y me parece que es algo sobre como tener una buena alimentacion mmm...eso creo, no se exactamente.
2.- ¿Que piensa sobre la comida o gastronomia de Mexico?
-creo que es una de las mejores en el mundo pero pues creo que nosotros como mexicanos no la sabemos aprovechar y hay otros que si. Por ejemplo los extranjeros que llegan y aprenden a cocinar nuestra comida y se la llevan a su pais y hacen un buen negocio.
3.-¿Usted practica alguna dieta o algo que mejore su alimentacion?
-bueno en particular, solo inculco a mi familia que es lo que deben de comer, que comida tiene muchas vitaminas y minerales, trato de hacer un menu bien balanceado.
4.-¿Como seria una buena comida o alimentacio para usted?
-mmmm yo creo que eso depende de cada familia o gustos pues hay a quienes les gusta comer verduras y nada de carne, hay otros que comen frutas pero para mi yo creo que debe de ser de todo un poco pero con un limite.
5.-¿Usted cree que las enfermedades que afectan alos mexicanos se deba por una mala alimentacion?
-yo creo que pues una de las enfermedaes que afecta a nuestro pais es la obesidad y la diabetes. Aunque pues esto se debe tambien a la educacion alimentaria que les dan en su casa.
6.-¿Que piensa sobre los puestos de comida en la calle?
- me parece un poco mal aunque sea la mayoria comida mexicana como tamales o quesadillas, uno como mexicano no tiene limites y se atasca de comida.no tenemos habitos buenos y es hi donde empiezan los problemas alimentarios.
7.-¿Usted fomenta algunos valores por la comida?
- si y es el respeto hacia ella.
8.-¿Aplicaria el plato del buen comer despues?
- si, ya sabiendo que es un beneficio para todas las personas y por supuesto para mi familia, creo que seria dar un gran paso para nestra salud.

Muchas gracia señora Laura
-no, no te preocupes fue un gusto

Analisis.
mmmm creo que la señora aunque no sabe que es plato del buen comer, sabe como esta la poblacion mexicana respecto a los malos habitos alimenticios.

Conclusion.
Me parece que fomentar el plato del buen comer seria de mucha ayuda ghacia los mexicanos ya si evitar muchas enfermedades como la obesidad, diabetes, desniutricion, entre otras, el esquema del Plato del Bien Comer no fue diseñado para sustituir un programa de orientación alimentaria, sino que es un instrumento con propósitos de ayuda gráfica, para ilustrar como promover una dieta saludable, mediante la combinación y variación de los alimentos que integran la dieta.

martes, 22 de noviembre de 2011

Conceptos y definiciones.
¿Qué es gastronomía para mí?
Para mi gastronomía es el arte del bien comer pero también es estar a la vanguardia como chef profesional innovando y teniendo nuevas técnicas culinarias, conociendo mas a la sociedad y cada cultura en la que uno esta viviendo; viendo al comensal como la persona a quien debemos satisfacer, pues de ellos dependemos y aprenderemos aun mas sobre lo que ellos quieren al llevarles hasta el mas sencillo plato, así adquiriendo mucha experiencia sobre lo que es nuestro trabajo en la cocina.
 ¿Qué conceptos uso?
Términos culinarios que uso son:
  1. Bouquet garnie: es un ramillete de hierbas frescas que se usa para la preparación de fondos y algunas salsas, el mas común esta elaborado de perejil, tomillo y laurel.
  2. Concasé de tomate: es una técnica unicamente utilizada para escalfar tomates y consiste en hacer un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, después se sumergen durante 1 min. aprox. en agua hirviendo. Se pela la piel del tomate y luego se cortan por la mitad; con una cuchara se retira las semillas y se cortan en medium dice.
  3. Small dice: corte que se emplea para algunas hortalizas o vegetales, en forma cubica, su medida es de .5x.5x.5 mm. 
  4. Preparación: Pesar la harina, hacer una fuente en el que se ponen las grasas, edulcorantes y sal, acremar. Después el saborizante, los líquidos pesados y, acremar. 
  5. Fresado: Disolver levadura en el agua de tibia (si es seca). Ponerla a la pomada y agregar la primera mitad de líquido ligero, jalando en toda la periferia del interior del cráter. Mezclar grosamente los ingredientes, y acabar la mezcla sin amasar. 
  6. Refrescar: Después se da a esta media masa la consistencia definitiva aumentando la hidratación, con la otra mitad de líquido ligero, que se dependerá de la calidad de la harina. Ahora si se amasa.

viernes, 28 de octubre de 2011

bibliografias comentadas

GUIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
Guía para una alimentación saludable. SENC. SENFYC. Madrid , 2006
AUTORES:
Dapcich,Verónica . ITACA, Universidad Politécnica de Valencia
Salvador Castell,Gemma . Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona
Lourdes Ribas Barba. Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona.

COMENTARIO: este libro me sirve porque nos enseña algunos pasos que debemos poner en practica para tener una buena imantación.también dar a conocer la responsabilidad que tienen los padres de inculcar buenos hábito alimentarios en los niños y de transmitir la importancia del respeto hacia los alimentos
y hacia el momento de la comida,si nos falta el tiempo para cocinar o comprar alimentos porque
trabajamos, debemos planificar con tiempo, tanto lo que
vamos a comer durante la semana, como la compra.


ALIMENTACIÓN FUNCIONAL
Y HÁBITOS DE VIDA
CARDIOSALUDABLE
Román Martínez Álvarez, Jesus.
ALIMENTACIÓN FUNCIONAL
Y HÁBITOS DE VIDA
CARDIOSALUDABLES, Organización Mundial de la Salud (OMS) [Accedido 1 de
junio de 2004]. Disponible en URL: http://www.who.int/
mediacentre/ releases/2003/pr20/es/print.html.

COMENTARIO: Para mi este libro me sirve demasiado ya que contien informacion sobre algunas enfermedades que puedes ser causa de ualguna mala alimentacion, especialmente sobre enfermedaes del corazon  entre otras. 


Milton, Jane.
La enciclopedia de la cocina mexicana.
B,S.A., 2002. costumbres alimentarias mexicanas, B Argentina.
Bailen 84. 08009 Barcelona.
COMENTARIO: bueno este libro me sirve porque contiene mucha informacion sobre mi tema, ya que muchos de los platillos mexicanos son laboriosos y reflejan la vieja sociedad en que las mujeres trabajan todo el dia recolectando alimentos y cocinarlos. En la actualidad, aunque la industrializacion y los habitos alimentarios todavia todavia perduran, sobre todo en las areas rurales. Casi todos los mexicanos toma la comida al medio dia y despues se duerme; esto quiere decvir que no se alimenta correctamente. A los mexicanos les encanta los antojitos, los puestos de comida son muy  populares en todo el pais. p/e: quesadillas, tacos, tamalesd, cebiches, elotes, etc.

HIPOTESIS PARTICIPATIVA.
¿Por que hay una mala alimentacion en mexico?
Es porque los mexicanos trabajan y no tienen tiempo para sentarse adecuadamente a comer y comen culaquier cosa en la calle como cemitas, quesadills, tacos, etc.
Entonces hay una mala alimentacion en Mexico porque los mexicanos estan acostumbrados a comer comida rapida en las calles.

Ayer fui al mercado y vi que unas personas hacian sus compras, pero de pronto se detuvieron en frente del negocio en donde yo estaba y se dispusieron a hacerse unas cemitas ai en frente de toda la gente, esto nos indica tambien la mala alimentacion y como estamos acostumbrados los mexicanos a comer.


jueves, 22 de septiembre de 2011

Objetivo.
Es dar a conocer informacion sobre el plato del buen comer, asi como la vida que llevamos los mexicanos: trabajo, la familia, relaciones sociales y entre otras cosas mas. Esto en beneficio para la poblacion mexicana de llevar una mejor vida sin preocupaciones(enfermedades) y tener una mejor alimentacion para combatir el problema de la obesidad que por cierto Mexico esta en 2º lugar en la lista y pareciera que es una competencia pues queremos alcanzar a E.U. que esta en en 1er lugar. Proporcionar una fácil identificación de los grupos de alimentos para la creación de menús saludables y evitar las enfermedades como la diabetes, hipertension arterial, problemas cardiovasculares y sobre todo la obesidad.
Justificación.
Tiene como fin brindar orientación y ofrecer opciones prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a las costumbres, las necesidades y posibilidades de cada individuo, para aprender a balancear sus alimentos de una manera práctica y sencilla.

El plato del bien comer






miércoles, 21 de septiembre de 2011

Una herramienta útil que te puede ayudar a llevar una buena alimentación es el plato del bien comer, úsalo y lograrás llevar una dieta balanceada

Algunas veces, la rutina diaria y la falta de tiempo hacen que las personas no lleven una dieta balanceada y se olviden de consumir alimentos que les proporcionen las cantidades necesarias de nutrientes para un buen funcionamiento del organismo.
"El plato del bien comer. Una guía de alimentación para la población mexicana, que facilita la orientación alimentaria y puede así fomentar buenos hábitos de alimentación en la población para todos los grupos de edad", La única limitación que existe para tener una dieta correcta es la imaginación que tengamos para crear combinaciones saludables.
Esto es importante, no olvides acercarte a experto en nutrición ya que el te brindara información y te guiara para resolver todas tus dudas.